【低糖質レシピ】フライパン1個で作る鶏モモ肉のクリーム煮 (フリカッセ・ド・プーレ)
今回はフランス料理の定番、「フリカッセ・ド・プーレ(Fricassée de poulet):鶏肉のクリーム煮」をフライパン1個で、しかも1人分を手軽に作れるレシピをご紹介します。
難しそうに見えますが、要約すると“鶏肉を半放置で焼く→同じフライパンでソースを作る→肉とソースを合わせる"と言う流れなので、覚えてしまえば簡単です。
気になる糖質量は、全部食べても糖質9.05g!仕事終わりの夕飯に、ちょっとリッチなフランス料理はいかがですか?😋
同じような手順で作れる「鶏もも肉のワインビネガー煮」のレシピはコチラ
材料
材料 (1人分)
- A:本体
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 2gくらい
- コショウ(白でも黒でも可) 少し
- B:ソース
- バター(有塩でOK) 15g
- 玉ねぎ 50g (1/4個くらい)
- しめじ 40g
- 白ワイン(安いものでOK) 30cc
- 生クリーム(※) 100cc
- 塩 少々 (ソースの味調整用)
- C:仕上げ/付け合わせ
- 刻みパセリ 少々
- 茹でたブロッコリー 100g
※生クリームは植物性のものではなく、動物性のものを選んでください。(少し高いですが、味も栄養成分も良いので)
道具
- フライパンがあればOK。アルミホイルと適当な重しもあると良いです。
- お皿はIKEAの深皿を使用しました。
手順
1.鶏モモ肉の皮目を下にしてフライパンに敷き、塩コショウを振ります。(片面だけでOK)
2.アルミホイルを被せて、適当な重しを乗せて、弱めの中火で12分焼きます。
3.肉を焼いている間、玉ねぎをスライスし、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。
4.焼き上がったらひっくり返して、身の方を3分程焼きます。皮目をもう少しパリッとさせたい場合は、火を少し強めて1~2分追加で焼いて下さい。
5.焼き上がった鶏モモ肉は取り出して休ませます。
6.フライパンにバター、玉ねぎ、しめじ、塩少々を入れて炒めます。フライパンに焦げ付いた鶏の旨味をやさしく剥がして一緒に炒めましょう。
7.野菜がしんなりしたら、白ワインと生クリームを入れて、鶏肉を肉汁と共に戻して3分くらい煮ます。
8.鶏肉を取り出してカットし、ソースの味を追加の塩で調整します。煮詰まり過ぎたら水を足して下さい。
9.付け合せの野菜と共にソースを盛り付けます。お好みで刻みパセリを散らして完成!
※今回の盛り付けは、下に玉ねぎ&しめじを敷いて高さを出し、その上に鶏モモを寝かせるというやり方にしました。
栄養成分
1人分
- 熱量 1128.37kcal
- 糖質 9.05g
- タンパク質 50.09g
- 脂質 94.34g
- 食物繊維 6.68g
PFC=18.46%/78.21%/3.33%
詳細
品目名 | 数量 | 熱量(kcal) | 糖質(g) | 蛋白質(g) | 脂質(g) | 食物繊維(g) | カリウム(mg) | マグネシウム(mg) | 鉄(mg) | 備考 |
<本体> | ||||||||||
鶏モモ肉 | 260g | 520 | 0 | 42.12 | 36.4 | 0 | 702 | 49.4 | 1.04 | |
塩 | 2gくらい | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
白コショウ | 少し | – | – | – | – | – | – | – | – | |
<ソース> | ||||||||||
バター | 15g | 112.5 | 0.03 | 0.09 | 12.15 | 0 | 4.2 | 0.3 | 0.015 | 有塩でOK |
玉ねぎ | 50g | 18.67 | 3.6 | 0.5 | 0.05 | 0.8 | 75 | 4.5 | 0.1 | |
しめじ | 40g | 7.2 | 0.52 | 1.08 | 0.24 | 1.48 | 152 | 4.4 | 0.16 | |
白ワイン | 30cc | 4 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
生クリーム (タカナシ 35%) | 100cc | 433 | 3.1 | 2 | 45 | 0 | 80 | 4 | 0.1325 | |
塩 | 少々 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
<仕上げ・付け合わせ> | ||||||||||
ブロッコリー | 100g | 33 | 0.8 | 4.3 | 0.5 | 4.4 | 360 | 26 | 1 | |
刻みパセリ | 少々 | – | – | – | – | – | – | – | – | |
合計 | 1128.37 | 9.05 | 50.09 | 94.34 | 6.68 | 1373.2 | 88.6 | 2.4475 | ||
1085.62 | 36.2 | 200.36 | 849.06 | |||||||
3.33% | 18.46% | 78.21% |
材料・手順まとめ
材料
- A:本体
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 2gくらい
- コショウ(白でも黒でも可) 少し
- B:ソース
- バター(有塩でOK) 15g
- 玉ねぎ 50g (1/4個くらい)
- しめじ 40g
- 白ワイン(安いものでOK) 30cc
- 生クリーム(※) 100cc
- 塩 少々 (ソースの味調整用)
- C:仕上げ/付け合わせ
- 刻みパセリ 少々
- 茹でたブロッコリー 100g
手順
- 鶏モモ肉の皮目を下にしてフライパンに敷き、塩コショウを振ります。(片面だけでOK)
- アルミホイルを被せて、適当な重しを乗せて、弱めの中火で12分焼きます。
- 肉を焼いている間、玉ねぎをスライスし、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。
- 焼き上がったらひっくり返して、身の方を3分程焼きます。皮目をもう少しパリッとさせたい場合は、火を少し強めて1~2分追加で焼いて下さい。
- 焼き上がった鶏モモ肉は取り出して休ませます。
- フライパンにバター、玉ねぎ、しめじ、塩少々を入れて炒めます。フライパンに焦げ付いた鶏の旨味をやさしく剥がして一緒に炒めましょう。
- 野菜がしんなりしたら、白ワインと生クリームを入れて、鶏肉を肉汁と共に戻して3分くらい煮ます。
- 鶏肉を取り出してカットし、ソースの味を追加の塩で調整します。煮詰まり過ぎたら水を足して下さい。
- 付け合せの野菜と共にソースを盛り付けます。お好みで刻みパセリを散らして完成!