【低糖質レシピ】フライパン1個で作る鶏もも肉とワインビネガーの軽い煮込み (プーレ・オ・ヴィネーグル)
今回はフランスの鶏料理、「プーレ・オ・ヴィネーグル(Poulet au Vinaigre):鶏肉のビネガー煮」をフライパン1個で、かつ1人分を手軽に作れるレシピをご紹介します。
これまた難しそうに見えますが、要約すると“鶏肉を半放置で焼く→同じフライパンでソースを作る→肉とソースを合わせる"と言う流れなので、覚えてしまえば簡単です。
気になる糖質量は全部食べても糖質13.53g!ビネガー煮の名前の通りお酢で煮ているので、さっぱりとした酸味が効いた一品です!
同じような手順で作れる「鶏モモ肉のクリーム煮」のレシピはコチラ
材料
材料 (1人分)
- A:本体
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 2gくらい
- コショウ(白でも黒でも可) 少し
- B:ソース
- バター(有塩でOK) 15g
- ニンニク 1片
- 玉ねぎ 50g (1/4個くらい)
- しめじ 40g
- トマト 80g (1/2個くらい)
- カゴメ トマトペースト 1包
- 白ワインビネガー 50cc
- 塩 少々 (ソースの味調整用)
- C:仕上げ/付け合わせ
- 刻みパセリ 少々
- 茹でたブロッコリー 100g
道具
- フライパンがあればOK。アルミホイルと適当な重しもあると良いです。
- お皿はIKEAの深皿を使用しました。
手順
1.鶏モモ肉の皮目を下にしてフライパンに敷き、塩コショウを振ります。(片面だけでOK)
2.アルミホイルを被せて、適当な重しを乗せて、弱めの中火で12分焼きます。
3.肉を焼いている間、玉ねぎをスライスし、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。トマトは1cm角にカットし、ニンニクはみじん切りにします。
※トマトの湯むき?めんどくさいのでそんな事しません:)
4.焼き上がったらひっくり返して、身の方を3分程焼きます。皮目をもう少しパリッとさせたい場合は、火を少し強めて1~2分追加で焼いて下さい。
5.焼き上がった鶏モモ肉は取り出して休ませます。
6.フライパンにバター、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒め、しめじ、トマト、トマトペーストの順に入れて炒めます。炒め中に塩少々を入れましょう。
7.白ワインビネガーを入れ、鶏肉を肉汁ごと戻して3分くらい弱火で煮ます。
8.鶏肉を取り出してカットし、ソースの味を追加の塩で調整します。煮詰まり過ぎたら水を足して下さい。
9.付け合せの野菜と共にソースを盛り付けます。お好みで刻みパセリを散らして完成!
※今回の盛り付けは、下に玉ねぎ&しめじを敷いて高さを出し、その上に鶏モモを寝かせるというやり方にしました。
栄養成分
1人分
- 熱量 734.87kcal
- 糖質 13.53g
- タンパク質 49.65g
- 脂質 49.49g
- 食物繊維 7.77g
PFC=28.45%/63.80%/7.75%
詳細
品目名 | 数量 | 熱量(kcal) | 糖質(g) | 蛋白質(g) | 脂質(g) | 食物繊維(g) | カリウム(mg) | マグネシウム(mg) | 鉄(mg) | 備考 |
<本体> | ||||||||||
鶏モモ肉 | 260g | 520 | 0 | 42.12 | 36.4 | 0 | 702 | 49.4 | 1.04 | |
塩 | 2gくらい | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
白コショウ | 少し | – | – | – | – | – | – | – | – | |
<ソース> | ||||||||||
バター | 15g | 112.5 | 0.03 | 0.09 | 12.15 | 0 | 4.2 | 0.3 | 0.015 | 有塩でOK |
ニンニク | 5g | 7 | 1.03 | 0.3 | 0.07 | 0.29 | 26.5 | 1.25 | 0.04 | |
玉ねぎ | 50g | 18.67 | 3.6 | 0.5 | 0.05 | 0.8 | 75 | 4.5 | 0.1 | |
しめじ | 40g | 7.2 | 0.52 | 1.08 | 0.24 | 1.48 | 152 | 4.4 | 0.16 | |
トマト | 80g | 15 | 3 | 0.56 | 0.08 | 0.8 | 168 | 7.2 | 0.16 | Mサイズ1/2個 |
カゴメ トマトペースト | 18g | 20 | 4.2 | 0.7 | 0 | 0 | 220 | – | – | 1袋 |
白ワインビネガー | 50cc | 1.5 | 0.35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
塩 | 少々 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
<仕上げ・付け合わせ> | ||||||||||
ブロッコリー | 100g | 33 | 0.8 | 4.3 | 0.5 | 4.4 | 360 | 26 | 1 | |
刻みパセリ | 少々 | – | – | – | – | – | – | – | – | |
合計 | 734.87 | 13.53 | 49.65 | 49.49 | 7.77 | 1707.7 | 93.05 | 2.515 | ||
698.13 | 54.12 | 198.6 | 445.41 | |||||||
7.75% | 28.45% | 63.80% |
材料・手順まとめ
材料
- A:本体
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 2gくらい
- コショウ(白でも黒でも可) 少し
- B:ソース
- バター(有塩でOK) 15g
- ニンニク 1片
- 玉ねぎ 50g (1/4個くらい)
- しめじ 40g
- トマト 80g (1/2個くらい)
- カゴメ トマトペースト 1包
- 白ワインビネガー 50cc
- 塩 少々 (ソースの味調整用)
- C:仕上げ/付け合わせ
- 刻みパセリ 少々
- 茹でたブロッコリー 100g
手順
- 鶏モモ肉の皮目を下にしてフライパンに敷き、塩コショウを振ります。(片面だけでOK)
- アルミホイルを被せて、適当な重しを乗せて、弱めの中火で12分焼きます。
- 肉を焼いている間、玉ねぎをスライスし、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。トマトは1cm角にカットし、ニンニクはみじん切りにします。
- 焼き上がったらひっくり返して、身の方を3分程焼きます。皮目をもう少しパリッとさせたい場合は、火を少し強めて1~2分追加で焼いて下さい。
- 焼き上がった鶏モモ肉は取り出して休ませます。
- フライパンにバター、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒め、しめじ、トマト、トマトペーストの順に入れて炒めます。炒め中に塩少々を入れましょう。
- 白ワインビネガーを入れ、鶏肉を肉汁ごと戻して3分くらい弱火で煮ます。
- 鶏肉を取り出してカットし、ソースの味を追加の塩で調整します。煮詰まり過ぎたら水を足して下さい。
- 付け合せの野菜と共にソースを盛り付けます。お好みで刻みパセリを散らして完成!