【低糖質レシピ】フライパン1個で作る鶏もも肉とワインビネガーの軽い煮込み (プーレ・オ・ヴィネーグル)

今回はフランスの鶏料理、「プーレ・オ・ヴィネーグル(Poulet au Vinaigre):鶏肉のビネガー煮」をフライパン1個で、かつ1人分を手軽に作れるレシピをご紹介します。
これまた難しそうに見えますが、要約すると“鶏肉を半放置で焼く→同じフライパンでソースを作る→肉とソースを合わせる"と言う流れなので、覚えてしまえば簡単です。

気になる糖質量は全部食べても糖質13.53g!ビネガー煮の名前の通りお酢で煮ているので、さっぱりとした酸味が効いた一品です!

 

同じような手順で作れる「鶏モモ肉のクリーム煮」のレシピはコチラ

 

材料

材料 (1人分)

  • A:本体
    • 鶏もも肉 1枚
    • 塩 2gくらい
    • コショウ(白でも黒でも可) 少し
  • B:ソース
  • C:仕上げ/付け合わせ
    • 刻みパセリ 少々
    • 茹でたブロッコリー 100g

道具

  • フライパンがあればOK。アルミホイルと適当な重しもあると良いです。
  • お皿はIKEAの深皿を使用しました。

 

手順

1.鶏モモ肉の皮目を下にしてフライパンに敷き、塩コショウを振ります。(片面だけでOK)

 

2.アルミホイルを被せて、適当な重しを乗せて、弱めの中火で12分焼きます。

 

3.肉を焼いている間、玉ねぎをスライスし、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。トマトは1cm角にカットし、ニンニクはみじん切りにします。
※トマトの湯むき?めんどくさいのでそんな事しません:)

 

4.焼き上がったらひっくり返して、身の方を3分程焼きます。皮目をもう少しパリッとさせたい場合は、火を少し強めて1~2分追加で焼いて下さい。

 

5.焼き上がった鶏モモ肉は取り出して休ませます。

 

6.フライパンにバター、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒め、しめじ、トマト、トマトペーストの順に入れて炒めます。炒め中に塩少々を入れましょう。

 

7.白ワインビネガーを入れ、鶏肉を肉汁ごと戻して3分くらい弱火で煮ます。

 

8.鶏肉を取り出してカットし、ソースの味を追加の塩で調整します。煮詰まり過ぎたら水を足して下さい。

 

9.付け合せの野菜と共にソースを盛り付けます。お好みで刻みパセリを散らして完成!
※今回の盛り付けは、下に玉ねぎ&しめじを敷いて高さを出し、その上に鶏モモを寝かせるというやり方にしました。

 

栄養成分

1人分

  • 熱量 734.87kcal
  • 糖質 13.53g
  • タンパク質 49.65g
  • 脂質 49.49g
  • 食物繊維 7.77g

PFC=28.45%/63.80%/7.75%

詳細

品目名 数量 熱量(kcal) 糖質(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 食物繊維(g) カリウム(mg) マグネシウム(mg) 鉄(mg) 備考
<本体>                    
鶏モモ肉 260g 520 0 42.12 36.4 0 702 49.4 1.04  
2gくらい 0 0 0 0 0 0 0 0  
白コショウ 少し  
<ソース>                    
バター 15g 112.5 0.03 0.09 12.15 0 4.2 0.3 0.015 有塩でOK
ニンニク 5g 7 1.03 0.3 0.07 0.29 26.5 1.25 0.04  
玉ねぎ 50g 18.67 3.6 0.5 0.05 0.8 75 4.5 0.1  
しめじ 40g 7.2 0.52 1.08 0.24 1.48 152 4.4 0.16  
トマト 80g 15 3 0.56 0.08 0.8 168 7.2 0.16 Mサイズ1/2個
カゴメ トマトペースト 18g 20 4.2 0.7 0 0 220 1袋
白ワインビネガー 50cc 1.5 0.35 0 0 0 0 0 0  
少々 0 0 0 0 0 0 0 0  
<仕上げ・付け合わせ>                    
ブロッコリー 100g 33 0.8 4.3 0.5 4.4 360 26 1  
刻みパセリ 少々  
合計 734.87 13.53 49.65 49.49 7.77 1707.7 93.05 2.515
698.13 54.12 198.6 445.41
7.75% 28.45% 63.80%

 

材料・手順まとめ

材料

  • A:本体
    • 鶏もも肉 1枚
    • 塩 2gくらい
    • コショウ(白でも黒でも可) 少し
  • B:ソース
    • バター(有塩でOK) 15g
    • ニンニク 1片
    • 玉ねぎ 50g (1/4個くらい)
    • しめじ 40g
    • トマト 80g (1/2個くらい)
    • カゴメ トマトペースト 1包
    • 白ワインビネガー 50cc
    • 塩 少々 (ソースの味調整用)
  • C:仕上げ/付け合わせ
    • 刻みパセリ 少々
    • 茹でたブロッコリー 100g

手順

  1. 鶏モモ肉の皮目を下にしてフライパンに敷き、塩コショウを振ります。(片面だけでOK)
  2. アルミホイルを被せて、適当な重しを乗せて、弱めの中火で12分焼きます。
  3. 肉を焼いている間、玉ねぎをスライスし、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。トマトは1cm角にカットし、ニンニクはみじん切りにします。
  4. 焼き上がったらひっくり返して、身の方を3分程焼きます。皮目をもう少しパリッとさせたい場合は、火を少し強めて1~2分追加で焼いて下さい。
  5. 焼き上がった鶏モモ肉は取り出して休ませます。
  6. フライパンにバター、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒め、しめじ、トマト、トマトペーストの順に入れて炒めます。炒め中に塩少々を入れましょう。
  7. 白ワインビネガーを入れ、鶏肉を肉汁ごと戻して3分くらい弱火で煮ます。
  8. 鶏肉を取り出してカットし、ソースの味を追加の塩で調整します。煮詰まり過ぎたら水を足して下さい。
  9. 付け合せの野菜と共にソースを盛り付けます。お好みで刻みパセリを散らして完成!